COCOBANANA · FORMACIÓN PROFESIONAL
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Curso de Roscón de Reyes
Roscones Contemporáneos Carles Mampel
Formación presencial y práctica en Valencia centrada en la elaboración profesional del Roscón de Reyes.
FORMADOR
Carles Mampel, maestro pastelero
Carles Mampel ha desarrollado su trayectoria profesional entre la pastelería, la formación y la consultoría especializada. Fue socio fundador y director de Bubó y ha trabajado como consultor para firmas del sector como Valrhona y Sosa Ingredients.
PROGRAMA
Dos masas. Cinco roscones contemporáneos.
La formación trabaja dos masas base para desarrollar cinco perfiles de producto, desde el amasado y el control de la fermentación hasta el horneado, relleno, montaje, acabado y conservación.
Roscón de chocolate y gianduja
Roscón de azahar, chocolate y crema de mandarina
Roscón de mascarpone y frambuesa
Roscón de mazapán y cítricos
Roscón crujiente de avellanas
LÍNEA TÉCNICA
Amasado · fermentación · control de temperatura · formado · horneado · relleno · montaje · acabado · conservación
INFORMACIÓN
Preguntas frecuentes
¿Qué se aprende en el curso de Roscón de Reyes?
La formación aborda el proceso completo de elaboración de roscones contemporáneos: masas enriquecidas, amasado, control de temperatura, desarrollo del gluten, hidratación, fermentación, formado, horneado, rellenos, acabados y conservación, con un enfoque orientado a la producción profesional.
¿Qué masas y roscones se trabajan durante la formación?
El programa parte de dos masas base: una masa de vainilla, azahar y naranja y una masa de chocolate. A partir de ellas se trabajan cinco roscones contemporáneos con propuestas de chocolate y gianduja, mandarina, mascarpone y frambuesa, mazapán y cítricos, y avellanas.
¿A quién está dirigido el curso de Roscones Contemporáneos?
Está dirigido a profesionales de la pastelería, chocolatería y restauración que quieran profundizar en la elaboración y producción profesional de roscones contemporáneos.
¿Cómo puede aplicarse lo aprendido en un obrador profesional?
La formación trabaja el Roscón desde el control del proceso completo —masa, fermentación, horneado, relleno y acabado— y aborda aspectos de conservación, presentación comercial y organización de la producción que pueden trasladarse al trabajo profesional en obrador.
16 + 17 NOVIEMBRE · 2026
Roscones Contemporáneos con Carles Mampel
Formación presencial y práctica en Valencia.