COCOBANANA · FORMACIÓN PARA PROFESIONALES
16 + 17 NOVIEMBRE · 2026
CURSO DE
ROSCÓN DE
REYES
ROSCONES CONTEMPORÁNEOS · CARLES MAMPEL
COCOBANANA presenta Roscones Contemporáneos con Carles Mampel, una formación profesional presencial y práctica dirigida a pasteleros, profesionales de obrador y otros perfiles del sector que quieran profundizar en la elaboración técnica del Roscón de Reyes.
COCOBANANA es una marca especializada en formación para profesionales y empresas del mundo dulce, con acciones centradas en pastelería, bollería, panadería, chocolate y postres de restaurante.
Durante 8 horas repartidas en dos jornadas, se trabajará todo el proceso: ingredientes, masas enriquecidas, amasado, temperatura, gluten, reposos, fermentación, formado, horneado, rellenos, montaje, decoración, conservación y presentación comercial.
La metodología parte de dos masas técnicas principales para desarrollar cinco roscones contemporáneos con perfiles diferenciados de sabor, textura y acabado.
DESCUBRIR EL PROGRAMA ↓DURACIÓN
8 horas
JORNADAS
2 días
MASAS
2 bases
ROSCONES
5 elaboraciones
FORMATO
Presencial + práctico
GRUPO
12–14 habitual
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COCOBANANA · METODOLOGÍA
UN ROSCÓN
DESDE LA MASA
HASTA EL FINAL
El objetivo no es limitarse a reproducir cinco recetas.
La formación está planteada para comprender cómo se construye y controla un Roscón de Reyes profesional desde la masa hasta su presentación final , de manera que el procedimiento pueda trasladarse posteriormente al trabajo en obrador.
Se estudiará la función de harinas, levaduras, azúcares, grasas, huevos, líquidos y aromas; el desarrollo del gluten y la hidratación; el control de temperaturas; los reposos y fermentaciones; la cocción, los rellenos y la conservación. Este trabajo se integra dentro del área de bollería profesional de COCOBANANA.
INGREDIENTES → MASA → AMASADO → FERMENTACIÓN → FORMADO → HORNEADO → RELLENO → ACABADO
CARLES
MAMPEL
Carles Mampel es maestro pastelero, chocolatero y heladero, con trayectoria pública vinculada a la pastelería, el chocolate, la bollería, las masas fermentadas y la formación especializada.
En esta masterclass, el trabajo se concentra en un producto especialmente relevante para la producción profesional durante la campaña de Reyes: el Roscón de Reyes.
El enfoque combina técnica aplicada, comprensión del proceso y criterios útiles para trasladar el aprendizaje a la producción real de obrador.
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COCOBANANA · MASAS
DOS MASAS.
MÚLTIPLES
POSIBILIDADES.
01
VAINILLA,
AZAHAR Y
NARANJA
Una masa aromática basada en algunos de los perfiles más reconocibles del Roscón de Reyes.
Se trabajará la preparación de la base aromática, el amasado, la temperatura, la fermentación, el formado, la fermentación final y la cocción.
- Vainilla
- Agua de azahar
- Naranja y notas cítricas
- Amasado
- Temperatura
- Fermentación
- Formado
- Cocción
02
MASA DE
CHOCOLATE
La segunda masa permitirá estudiar cómo cambia el comportamiento de la formulación cuando se incorporan cacao y chocolate.
Se abordarán la selección e incorporación de cacao y chocolate, el ajuste de líquidos, grasas y azúcares, el amasado, la estructura, la fermentación, el formado y el horneado.
- Cacao y chocolate
- Ajuste de líquidos
- Grasas y azúcares
- Amasado
- Desarrollo de estructura
- Fermentación
- Formado
- Horneado
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COCOBANANA · ELABORACIONES
CINCO ROSCONES
CONTEMPORÁNEOS
01
CHOCOLATE
Y GIANDUJA
Una elaboración construida desde la masa de chocolate y la combinación de cacao, chocolate, gianduja y frutos secos.
Durante su preparación se trabajarán el relleno, el equilibrio de sabores, la decoración y el acabado final.
02
AZAHAR,
CHOCOLATE Y
MANDARINA
Una propuesta basada en la masa aromatizada de vainilla, azahar y naranja que incorpora chocolate y crema de mandarina.
El trabajo incluye elaboración del relleno, preparación de la crema, montaje y acabado.
03
MASCARPONE
Y FRAMBUESA
Se elaborará una crema estable de mascarpone y se trabajará la frambuesa buscando equilibrio entre acidez, dulzor y cremosidad.
La elaboración se completará mediante relleno, montaje y decoración contemporánea.
04
MAZAPÁN
Y CÍTRICOS
Una interpretación que conecta elementos tradicionales con una presentación actual.
Se trabajará el mazapán, su aromatización con cítricos, la distribución del relleno, el formado y el acabado.
05
CRUJIENTE DE
AVELLANAS
Esta elaboración introduce especialmente el contraste de texturas.
Se trabajarán el tratamiento y tostado de la avellana, el componente crujiente y su integración con una masa tierna y elementos cremosos.
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COCOBANANA · TÉCNICA
AMASADO FERMENTACIÓN ACABADO
INGREDIENTES Y ESTRUCTURA
Se estudiará la función de los principales ingredientes dentro de una masa enriquecida.
- harinas;
- levaduras;
- azúcares;
- grasas;
- huevos;
- líquidos;
- cacao y chocolate;
- aromas.
AMASADO Y FERMENTACIÓN
La masa se analizará durante todo su desarrollo, desde la incorporación de ingredientes hasta el punto previo al horno.
- hidratación;
- desarrollo del gluten;
- temperatura;
- reposo;
- fermentación inicial;
- formado;
- fermentación final.
HORNEADO Y ACABADO
El proceso continúa después del formado y la fermentación.
- temperatura de horno;
- tiempo;
- desarrollo;
- humedad;
- enfriado;
- relleno;
- decoración;
- conservación.
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COCOBANANA · PROGRAMA
DOS JORNADAS.
OCHO HORAS.
JORNADA 01
FUNDAMENTOS
Y MASAS
16 NOVIEMBRE 2026
17:00–21:00
- Presentación de las elaboraciones
- Función de los ingredientes
- Masa de vainilla, azahar y naranja
- Masa de chocolate
- Técnicas de amasado
- Control de temperatura
- Reposo y fermentación inicial
- Formado de las piezas
- Gianduja
- Crema de mandarina
- Crema de mascarpone
- Preparación de frambuesa
- Mazapán de cítricos
- Crujiente de avellanas
Conservación de las masas y organización del trabajo para continuar el proceso durante la segunda jornada.
JORNADA 02
HORNEADO,
RELLENO Y ACABADO
17 NOVIEMBRE 2026
09:00–13:00
- Revisión de las masas
- Fermentación final
- Identificación del punto de fermentación
- Preparación de coberturas y acabados
- Horneado
- Enfriado correcto
- Relleno y montaje de los cinco roscones
- Decoración
- Presentación comercial
- Evaluación visual y organoléptica
- Errores y posibles soluciones
- Conservación
- Recomendaciones para producción en obrador
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COCOBANANA · FORMACIÓN PRÁCTICA
GRUPO
REDUCIDO
El formato reducido está planteado para favorecer la proximidad con el formador, la interacción durante las elaboraciones y la participación activa a lo largo de las dos jornadas.
No se trata de una demostración multitudinaria: el curso se plantea como presencial y práctico.
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?
- PASTELERÍA
- OBRADORES
- RESPONSABLES DE PRODUCCIÓN
- CHOCOLATERÍA
- RESTAURACIÓN
- NEGOCIOS DE CAMPAÑA DE REYES
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COCOBANANA · EMPRESAS
FORMACIÓN PARA
EQUIPOS Y
EMPRESAS
Las empresas pueden solicitar información para inscribir trabajadores en esta masterclass cuando el contenido resulte adecuado para su actividad y para las funciones profesionales de los participantes.
Por su enfoque en masas enriquecidas, fermentación, rellenos, acabado, conservación y presentación comercial, la formación puede resultar especialmente útil para pastelerías, obradores, panaderías, hoteles, restaurantes y negocios con producción de campaña de Reyes.
Determinadas acciones formativas pueden gestionarse mediante formación programada por las empresas cuando se cumplen los requisitos correspondientes. Cuando corresponda, la gestión administrativa vinculada a esta modalidad se realiza a través de Academia Sistem Formación C.B..
Cada caso debe estudiarse individualmente para comprobar las condiciones aplicables y la posible gestión mediante FUNDAE.
SOLICITAR INFORMACIÓN PARA MI EMPRESA →08 / 08
COCOBANANA · INFORMACIÓN
EL CURSO EN
30 SEGUNDOS
CURSO
Roscones Contemporáneos
PROFESOR
Carles Mampel
ORGANIZA
COCOBANANA
FECHA
16 + 17 noviembre 2026
DURACIÓN
8 horas · 2 jornadas
MODALIDAD
Presencial y práctica
MASAS
2 masas principales
ROSCONES
5 elaboraciones
BONIFICACIÓN
Según requisitos aplicables
GRUPO
12–14 participantes habitual
LUGAR
Sede profesional pendiente de confirmar
FORMATO
Profesional · presencial
FAQ
COCOBANANA · PREGUNTAS FRECUENTES
ANTES DE
EMPEZAR
¿Cuándo se imparte el curso de Roscón de Reyes con Carles Mampel?
La convocatoria está prevista para los días 16 y 17 de noviembre de 2026. La primera jornada será de 17:00 a 21:00 y la segunda de 09:00 a 13:00, con una duración total de 8 horas.
¿Qué se aprende en el curso?
Se trabaja el proceso completo del Roscón de Reyes: ingredientes, masas enriquecidas, amasado, temperatura, desarrollo del gluten, reposos, fermentación, formado, horneado, rellenos, montaje, decoración, conservación y presentación comercial.
¿Qué masas y roscones se elaboran?
La formación parte de dos masas principales —vainilla, azahar y naranja; y chocolate— para desarrollar cinco propuestas: chocolate y gianduja; azahar, chocolate y mandarina; mascarpone y frambuesa; mazapán y cítricos; y crujiente de avellanas.
¿Es una formación presencial y práctica?
Sí. La convocatoria está planteada en formato presencial y práctico, con participación activa durante las dos jornadas y trabajo sobre las elaboraciones incluidas en el programa.
¿A quién está dirigido el curso de Roscón de Reyes?
Está orientado a profesionales de pastelería, obradores, responsables de producción, chocolatería, restauración y otros perfiles que quieran profundizar en masas enriquecidas y producción de campaña de Reyes.
¿Cuántas personas forman el grupo?
El formato previsto contempla un máximo habitual de 12 a 14 participantes.
¿Dónde se realizará el curso?
La sede profesional de esta convocatoria está pendiente de confirmar. La ubicación concreta debe comunicarse cuando el espacio esté definitivamente cerrado.
¿Puede una empresa inscribir trabajadores y gestionar la formación mediante FUNDAE?
Las empresas pueden solicitar información para inscribir a profesionales de su equipo, sujeto a disponibilidad. La posible gestión mediante formación programada por las empresas depende del cumplimiento de los requisitos aplicables y debe revisarse individualmente en cada caso.
¿Cuál es el precio del curso?
El precio no se muestra públicamente en esta fase. Puede solicitarse información sobre las condiciones de participación y disponibilidad.
DOS MASAS.
CINCO ROSCONES.
DOS DÍAS.
Una formación práctica para entender el Roscón de Reyes desde la formulación y la fermentación hasta el relleno, el acabado y su aplicación profesional en obrador.