COCOBANANA · FORMACIÓN
Formación en pastelería, bollería y mundo dulce
Cocobanana es una marca de formación especializada en pastelería, bollería, repostería y otras disciplinas del mundo dulce, con una orientación técnica, práctica y aplicada al trabajo real.
Desarrollamos formación para profesionales, trabajadores, empresas y equipos del sector, además de acciones que pueden resultar adecuadas para estudiantes, particulares y aficionados avanzados según las características de cada convocatoria.
PASTELERÍA · BOLLERÍA · TÉCNICA · PRÁCTICA
DESCUBRIR LA FORMACIÓN ↓01 / 05
COCOBANANA · METODOLOGÍA
APRENDER
HACIENDO
En pastelería y bollería, pequeñas variaciones en ingredientes, temperatura, tiempo, fermentación, textura o cocción pueden modificar completamente una elaboración.
Por eso, aprender una técnica significa algo más que reproducir una receta.
La formación práctica permite relacionar la explicación con lo que ocurre durante la elaboración: observar una masa, interpretar una textura, comprender un montaje o analizar un acabado mientras se está trabajando.
El objetivo es que el conocimiento adquirido pueda convertirse posteriormente en una herramienta para el trabajo profesional.
COMPRENDER EL PROCESO
PARA PODER APLICARLO.
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COCOBANANA · FORMACIÓN ESPECIALIZADA
CUATRO ÁREAS.
DISTINTAS FORMAS
DE PROFUNDIZAR.
01 · BOLLERÍA PROFESIONAL
MASAS,
FERMENTACIÓN
Y LAMINADO
La bollería profesional exige control de la masa y comprensión del proceso.
Amasado, desarrollo de la masa, temperatura, fermentación, incorporación de grasas, laminado, formado y cocción están relacionados y condicionan estructura, volumen, textura y regularidad del producto.
Las formaciones de esta área se centran en comprender y trabajar las técnicas propias de la bollería, desde las masas fermentadas hasta las masas laminadas y sus diferentes aplicaciones.
Brioche, croissant, rellenos y acabados sirven como vehículo para trabajar procesos que después pueden trasladarse al entorno profesional.
02 · PASTELERÍA PROFESIONAL
TÉCNICA,
TEXTURA Y
CONSTRUCCIÓN
La pastelería profesional trabaja con diferentes técnicas que deben funcionar de forma individual y también como parte de un conjunto.
Bizcochos, cremosos, mousses, confituras, crujientes y glaseados aportan estructuras, sabores y texturas diferentes.
Comprender qué función cumple cada componente permite construir elaboraciones más coherentes y trabajar con mayor criterio técnico.
Esta área se centra en las técnicas fundamentales de la pastelería y en la relación entre preparación, textura, montaje y acabado.
03 · ESPECIALIDADES
PROFUNDIZAR
EN UNA
DISCIPLINA
Algunas disciplinas requieren un trabajo más específico que no encaja completamente dentro de una formación general de pastelería o bollería.
Especialidades reúne las formaciones monográficas de Cocobanana: programas concebidos para profundizar en una técnica, una familia de producto o un ámbito concreto del universo dulce.
La oferta irá incorporando las especialidades disponibles en cada momento.
04 · POSTRES DE RESTAURANTE
TÉCNICA PASTELERA
APLICADA AL
SERVICIO
Un postre de restaurante no termina cuando cada componente está elaborado.
Hay que pensar cómo conviven sabores, temperaturas y texturas; cómo se monta el plato; qué elementos deben prepararse con antelación y cuáles se terminan durante el servicio.
La formación en postres de restaurante conecta técnicas de pastelería con las necesidades propias de una cocina profesional.
El objetivo es trabajar el postre como una composición completa: componentes, montaje, emplatado y servicio.
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COCOBANANA · METODOLOGÍA
TÉCNICA PROCESO PRODUCTO
Una receta contiene ingredientes, cantidades y un procedimiento.
La formación aporta otra capa: entender por qué se utiliza una técnica, qué función tiene cada componente y qué variables afectan al resultado.
En Cocobanana ponemos el foco en esa relación entre técnica, proceso y producto.
Comprender cómo se comporta una masa, cómo se construye una textura o cómo interactúan diferentes componentes permite utilizar ese conocimiento posteriormente en elaboraciones distintas.
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COCOBANANA · EMPRESAS
FORMACIÓN
DONDE LA
NECESITAS
Las necesidades de un obrador, una pastelería, un restaurante o un equipo de hotel no siempre son las mismas.
Además de las acciones abiertas que se programen en cada momento, Cocobanana puede desarrollar formación para empresas y acciones in-company en las instalaciones del cliente, adaptadas a las necesidades, al equipo y al entorno de trabajo cuando corresponda.
01
FORMACIÓN IN-COMPANY
Formación desarrollada en las instalaciones de la empresa y adaptada al contexto de trabajo.
02
FORMACIÓN PARA EMPRESAS
Determinadas formaciones pueden ser bonificables total o parcialmente cuando se cumplen los requisitos aplicables. La posible gestión debe revisarse en cada acción y para cada empresa.
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COCOBANANA · PASTELEO
SEGUIR APRENDIENDO
MÁS ALLÁ DEL CURSO.
Recetas, técnicas y contenidos de pastelería, bollería, chocolate y repostería para seguir aprendiendo dentro y fuera del obrador.
PREGUNTAS SOBRE
NUESTRA FORMACIÓN
¿Qué tipo de formación ofrece Cocobanana?
Cocobanana desarrolla formación especializada en pastelería, bollería, repostería, especialidades del mundo dulce y postres de restaurante, con una orientación técnica y práctica. Esta formación no debe confundirse con Formación Profesional reglada salvo que una acción concreta indique expresamente lo contrario.
¿A quién está dirigida la formación?
A profesionales, trabajadores, empresas y equipos del sector. Algunas acciones también pueden ser adecuadas para estudiantes, particulares y aficionados avanzados, según el nivel, los requisitos y las características de cada convocatoria.
¿Qué significa que la formación sea práctica?
La metodología relaciona la explicación técnica con la elaboración y el proceso, de manera que el aprendizaje no se limite a reproducir una receta.
¿Hay formación específica de bollería?
Sí. Bollería profesional es una de las áreas de formación de Cocobanana y trabaja técnicas y procesos relacionados con masas fermentadas y laminadas.
¿Hay formación para profesionales de restaurantes?
La sección de Postres de Restaurante está orientada al trabajo del postre en entornos de cocina, restauración y hostelería.
¿Cocobanana ofrece formación para empresas?
Sí. Cocobanana puede desarrollar formación para empresas y acciones in-company en las instalaciones del cliente cuando el formato y las necesidades de la acción lo permiten.
¿La formación puede ser bonificada?
Determinadas formaciones pueden ser bonificables total o parcialmente cuando se cumplen los requisitos aplicables. La posible gestión debe revisarse en cada acción y para cada empresa.
¿Dónde puedo consultar los cursos disponibles?
Las áreas de esta página organizan la oferta por especialidad. Las convocatorias concretas deben consultarse en las páginas de cada curso o acción publicada, donde se indican los datos confirmados de esa edición.
¿QUÉ QUIERES
APRENDER?
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