COCOBANANA · FORMACIÓN PROFESIONAL
TÉCNICA · PROCESO · PRODUCTO · PRODUCCIÓN
PASTELERÍA
PROFESIONAL
FORMACIÓN PRÁCTICA PARA COMPRENDER, CONTROLAR Y CONSTRUIR PRODUCTO
La formación en pastelería profesional de COCOBANANA está dirigida a pasteleros, cocineros, profesionales de obrador y empresas que quieren profundizar en las técnicas y procesos que determinan la calidad, regularidad y viabilidad de una elaboración.
COCOBANANA es la marca especializada en formación profesional del mundo dulce de Academia Sistem Formación C.B. Organiza masterclasses y programas para profesionales y empresas en pastelería, bollería, panadería, chocolate y postres de restaurante.
La programación de formación en pastelería profesional presta especial atención a Valencia y Alicante. Para empresas, COCOBANANA puede desarrollar programas in-company en España, adaptados, cuando procede, a las instalaciones, maquinaria, equipo y procesos reales del cliente.
Trabajamos desde la comprensión de los ingredientes y las bases de pastelería hasta la construcción completa del producto: masas, bizcochos, cremas, mousses, chocolate, rellenos, texturas, montajes, acabados, conservación y organización de la producción.
El objetivo no es limitarse a reproducir recetas. La formación busca comprender qué ocurre durante cada proceso, por qué ocurre y cómo controlarlo para trasladar después ese conocimiento al trabajo diario.
DESCUBRIR LA FORMACIÓN ↓ENFOQUE
Profesional
METODOLOGÍA
Práctica
TÉCNICA
Ingredientes + procesos
PRODUCTO
Montaje + acabado
PRODUCCIÓN
Control + regularidad
ÁMBITO
Pastelería + hostelería
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COCOBANANA · METODOLOGÍA
DESDE LA BASE
HASTA EL
ACABADO
Una elaboración de pastelería es el resultado de muchas decisiones técnicas.
La selección de ingredientes, las temperaturas, la textura de una crema, la estructura de un bizcocho, la cristalización del chocolate, el equilibrio entre humedad y grasa o la organización del montaje pueden modificar por completo el resultado final.
Por eso, las formaciones trabajan la pastelería como un sistema completo de elaboración.
El participante aprende no solo a ejecutar una preparación, sino también a analizarla y entender cómo adaptarla a diferentes productos y necesidades de producción.
INGREDIENTES → TÉCNICA → ELABORACIÓN → MONTAJE → ACABADO → CONSERVACIÓN
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COCOBANANA · CONTENIDOS
CONTENIDOS DE
PASTELERÍA
PROFESIONAL
01
INGREDIENTES
Y FORMULACIÓN
Comprender el comportamiento de los ingredientes es el punto de partida para controlar una elaboración.
Se analiza cómo intervienen en estructura, humedad, textura, sabor, estabilidad, conservación y resultado final.
- Harinas
- Azúcares
- Grasas
- Huevos y lácteos
- Chocolate y cacao
- Frutas y frutos secos
- Gelificantes y estabilizantes
- Aromas e ingredientes técnicos
02
MASAS,
BIZCOCHOS
Y BASES
Las bases determinan buena parte de la estructura de una pieza de pastelería.
Se estudian mezclado, aireación, emulsión, temperatura, cocción, humedad, desarrollo y textura.
- Bizcochos
- Masas batidas
- Masas quebradas
- Sablés
- Bases crujientes
- Masas enriquecidas
- Preparaciones de frutos secos
- Bases para tartas y postres individuales
03
CREMAS,
MOUSSES Y
RELLENOS
Una parte esencial de la pastelería contemporánea está en la construcción de texturas.
No se trabaja únicamente la receta, sino también su consistencia, emulsión, aireación, estabilidad, temperatura y comportamiento durante el montaje.
- Cremas y cremosos
- Ganaches
- Mousses
- Namelakas
- Cremas de frutas
- Geles y compotas
- Pralinés y giandujas
- Preparaciones de frutos secos
04
CHOCOLATE
El chocolate puede aparecer como ingrediente, estructura, relleno, cobertura o elemento decorativo.
El objetivo es comprender su comportamiento para trabajar con mayor precisión y regularidad.
- Selección de chocolates
- Fundido
- Cristalización
- Atemperado
- Ganaches y giandujas
- Coberturas
- Moldeado
- Elementos decorativos
05
FRUTAS,
CÍTRICOS Y
FRUTOS SECOS
Se estudian ingredientes que aportan acidez, humedad, grasa, textura e intensidad aromática.
El foco está en su integración con otras elaboraciones y en el equilibrio global del producto.
- Frutas frescas y procesadas
- Cítricos
- Compotas
- Geles
- Frutos secos
- Pralinés
- Pastas
- Crujientes y mazapanes
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COCOBANANA · PRODUCTO
TEXTURA MONTAJE ACABADO
Una pieza contemporánea puede combinar diferentes sensaciones: crujiente, cremoso, aireado, tierno, gelificado y fundente.
Cada componente debe cumplir una función: aportar estructura, introducir contraste, equilibrar dulzor, añadir acidez, modificar humedad o completar el perfil aromático.
El montaje trabaja orden, dosificación, espesores, proporciones, inserciones, capas, congelación, desmolde, cobertura y decoración.
El acabado forma parte del producto y debe funcionar tanto visualmente como en corte, servicio, textura, estabilidad, conservación y consumo.
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COCOBANANA · APRENDER HACIENDO
METODOLOGÍA
PRÁCTICA DE
FORMACIÓN
Una de las diferencias entre seguir una receta y trabajar profesionalmente está en comprender el proceso.
Durante la formación se presta atención a variables como temperatura, tiempo, textura, emulsión, aireación, humedad, cocción, enfriado, congelación, conservación y organización del trabajo.
El objetivo es que el profesional pueda identificar qué está ocurriendo durante una elaboración y detectar con mayor facilidad dónde puede estar un problema.
01
EXPLICACIÓN
TÉCNICA
02
DEMOSTRACIÓN
03
EJECUCIÓN
04
ANÁLISIS DEL
RESULTADO
FORMACIÓN EN
PASTELERÍA PARA
PROFESIONALES
Los cursos de pastelería profesional están dirigidos a profesionales que quieren especializarse, actualizar técnicas o profundizar en áreas concretas.
Además de la elaboración, los programas pueden abordar producción, organización, regularidad, conservación, servicio, exposición y presentación comercial.
En masterclasses y programas en los que el formato lo permite, se trabaja con grupos reducidos para favorecer proximidad, interacción, observación directa y participación.
- PASTELEROS
- PROFESIONALES DE OBRADOR
- PANADEROS
- CHOCOLATEROS
- COCINEROS
- RESPONSABLES DE PRODUCCIÓN
- CHEFS DE RESTAURANTE
- HOSTELERÍA
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COCOBANANA · EMPRESAS
PASTELERÍA
PARA EMPRESAS
Y EQUIPOS
Además de las formaciones programadas, se pueden desarrollar programas adaptados a empresas y equipos profesionales.
La formación puede diseñarse teniendo en cuenta el tipo de establecimiento, nivel del equipo, productos que se quieren desarrollar, maquinaria disponible, procesos actuales, necesidades de producción y objetivos formativos.
01
FORMACIÓN
IN-COMPANY
Cuando el proyecto lo requiere, la formación puede desarrollarse en las instalaciones de la propia empresa, trabajando con maquinaria, espacio, equipo, materias primas y procesos reales.
02
FORMACIÓN
BONIFICADA
Determinadas acciones formativas pueden gestionarse mediante formación programada por las empresas cuando se cumplen los requisitos correspondientes. La organización y gestión se realiza a través de Academia Sistem Formación C.B., entidad matriz de COCOBANANA y con trayectoria en formación para empresas desde 2010. Cada caso debe estudiarse individualmente para determinar las condiciones aplicables.
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COCOBANANA · ESPECIALIDADES
FORMACIONES
PARA
PROFUNDIZAR
01
PASTELERÍA
CONTEMPORÁNEA
Técnica, construcción del producto, nuevas texturas, cremas, chocolate, frutas, montajes y acabados.
02
BOLLERÍA
PROFESIONAL
Masas fermentadas y laminadas, brioche, croissant, fermentación, laminado, rellenos y nuevas aplicaciones.
03
CHOCOLATE
Cristalización, moldeado, ganaches, rellenos, texturas, decoraciones y aplicaciones profesionales.
04
MASAS Y
FERMENTACIONES
Ingredientes, amasado, temperatura, gluten, reposos, fermentaciones y cocción.
05
TARTAS Y POSTRES
INDIVIDUALES
Bases, cremas, texturas, inserciones, montajes y acabados.
06
POSTRES DE
RESTAURANTE
Desarrollo de postres teniendo en cuenta producción, conservación, regeneración, montaje y servicio.
07
ESPECIALIDADES
ESTACIONALES
Formaciones vinculadas a productos y campañas concretas del calendario profesional.
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COCOBANANA · FORMACIÓN PROFESIONAL
PASTELERÍA
PROFESIONAL
EN 30 SEGUNDOS
ÁREA
Pastelería profesional
FORMATOS
Masterclasses + formación para empresas
DIRIGIDO A
Profesionales de pastelería y hostelería
CONTENIDOS
Ingredientes, técnica y procesos
PRODUCTO
Masas, cremas, chocolate y texturas
CONSTRUCCIÓN
Montaje, acabado y conservación
METODOLOGÍA
Explicación + demostración + práctica
FORMATOS
Cursos, masterclasses y empresas
IN-COMPANY
Disponible según proyecto
EMPRESAS
Programas adaptados
BONIFICACIÓN
Según requisitos aplicables
ÁMBITO
Valencia + Alicante + España in-company
FAQ
COCOBANANA · PREGUNTAS FRECUENTES
PASTELERÍA
PROFESIONAL
¿A quién están dirigidos los cursos de pastelería profesional?
Principalmente a pasteleros, profesionales de obrador, panaderos, chocolateros, cocineros, responsables de producción y profesionales de restauración que quieran ampliar o actualizar conocimientos técnicos.
¿Los cursos de pastelería son prácticos?
El enfoque de Cocobanana prioriza la formación práctica. Según el programa, las jornadas pueden combinar explicación técnica, demostración, elaboración y análisis de resultados.
¿Qué se aprende en un curso de pastelería profesional?
Depende de la especialidad. Los programas pueden incluir ingredientes, formulación, masas, bizcochos, cremas, chocolate, frutas, texturas, rellenos, montajes, acabados, conservación y organización de la producción.
¿Hay formación específica de chocolate?
La programación puede incluir cursos dedicados a chocolate, ganaches, cristalización, moldeado, rellenos y técnicas de acabado.
¿Hay cursos de bollería profesional?
Sí. La bollería profesional constituye una especialidad propia dentro de la oferta formativa, con contenidos relacionados con brioche, croissant, masas fermentadas, laminado, fermentación, rellenos y acabados.
¿Se realizan cursos para empresas?
Sí. Pueden diseñarse programas específicos para empresas y equipos profesionales en función de sus necesidades, instalaciones y objetivos.
¿La formación puede realizarse en las instalaciones de una empresa?
Sí. Determinados programas pueden plantearse en modalidad in-company para trabajar directamente sobre el entorno, maquinaria y procesos de la empresa.
¿La formación de pastelería puede ser bonificada?
Determinadas acciones pueden gestionarse mediante formación programada por las empresas cuando se cumplen los requisitos correspondientes. La gestión se realiza a través de Academia Sistem Formación C.B. y cada caso debe estudiarse individualmente.
¿Hay cursos para profesionales que ya tienen experiencia?
Sí. La programación puede incluir diferentes niveles y masterclasses de especialización centradas en técnicas o familias de producto concretas.
¿Se trabaja la organización de producción?
Cuando el contenido lo requiere, se estudian reposos, frío, conservación, secuencias de elaboración, montaje y organización del trabajo.
¿Se enseñan recetas o también técnica?
Las recetas son un vehículo de aprendizaje. El objetivo es comprender técnicas, procesos e ingredientes para que ese conocimiento pueda aplicarse posteriormente a otras elaboraciones.
¿Dónde puedo consultar las próximas formaciones?
Las próximas convocatorias se publican dentro del área de Formación, donde puede consultarse la especialidad, fechas, programa y condiciones de cada curso o masterclass.
¿Dónde se realizan las formaciones de pastelería profesional?
COCOBANANA organiza masterclasses y formación profesional con especial atención a Valencia y Alicante. Cada convocatoria indica el espacio profesional seleccionado para ese programa. La marca no dispone de una escuela u obrador propio abierto al público. Los programas para empresas también pueden impartirse in-company en cualquier punto de España.
¿Puede una empresa formar a su equipo de pastelería con COCOBANANA?
Sí. Pueden diseñarse programas para pastelerías, obradores, restaurantes, hoteles, panaderías y otros equipos profesionales, adaptando contenidos, nivel, maquinaria y objetivos a las necesidades reales de la empresa.
¿Qué relación existe entre COCOBANANA y Academia Sistem Formación?
COCOBANANA es la marca especializada en formación profesional del mundo dulce de Academia Sistem Formación C.B. La marca nace en 2026, mientras que la entidad matriz desarrolla actividad formativa desde 2010.
ENTENDER
ANTES DE
REPETIR.
Pastelería profesional para comprender ingredientes, técnicas, procesos, texturas y producto y trasladar ese conocimiento al trabajo real.