Pasteleo

COCOBANANA · RECETARIOS

RECETAS PARA ENTENDER EL PROCESO.

El resultado es solo el final. Descubre la técnica, la estructura y el proceso detrás de elaboraciones profesionales.

Nina Tarasova durante una demostración profesional de pastelería

PASTRY CHEF

Nina Tarasova

Chef pastelera internacional que fusiona la precisión de la técnica francesa clásica con un diseño estético vanguardista y conceptual.

Técnica francesa Diseño vanguardista Pastelería conceptual
Raspberry Roll de Nina Tarasova con bizcocho japonés, frambuesa y fruta de la pasión

RECETA 002

Raspberry Roll Rollo de frambuesa

Bizcocho japonés Gelatina de frambuesa + fruta de la pasión Crema ligera de fruta de la pasión
Corte interior del Raspberry Roll con crema y gelatina de frambuesa

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Descubre la receta
paso a paso.

Ingredientes, procesos, temperaturas, composición, montaje y acabado.

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RECETA 002 · RASPBERRY ROLL

PASTELERÍA BOLLERÍA CHOCOLATE MUNDO DULCE
cocobanana.es ↗

COCOBANANA · RECETARIOS

PASTEL FRESA + COCO

RECETA 001

Una elaboración construida capa a capa: precisión, texturas, contraste y acabado.

Dinara Kasko junto al pastel de fresa y coco durante una formación profesional

PASTRY CHEF

Dinara Kasko

Pastelera ucraniana pionera en fusionar arquitectura, modelado 3D y alta repostería.

Arquitectura Modelado 3D Alta repostería
Pastel Fresa y Coco con glaseado espejo y esquema de sus diferentes capas

LA RECETA

Pastel Fresa + Coco

01 Mousse de coco
02 Gelée de coco, limón y limoncello
03 Confitura de fresa
04 Bizcocho de coco
05 Crujiente de chocolate blanco, fresa y coco
06 Glaseado espejo
Pasteles de fresa y coco terminados con glaseado espejo

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Técnica capa a capa.

Ingredientes, cantidades, procesos, temperaturas, composición, montaje y acabado profesional.

150 °C Bizcocho 25 min Horneado 180 °C Isomalt
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